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澳门金沙线上登录:我们在餐厅的购买都是全天一次性购买

时间:2021/3/20 18:15:52  作者:  来源:  浏览:10  评论:0
内容摘要:近日,国家市场监督管理总局、商务部、文化和旅游部联合发布了一份文件,聚焦于餐饮企业、在线餐饮、旅游餐饮三大场景。贯彻餐饮经济标准。近日,记者走访了北京一些餐饮企业,了解到这些企业在采购过程中率先实现了“标准化”采购;《网络餐饮小菜外卖群体标准》正在制定中,计划于下月发布。【食品配料采购】餐饮企业按预估数量实行标准化采购...
近日,国家市场监督管理总局、商务部、文化和旅游部联合发布了一份文件,聚焦于餐饮企业、在线餐饮、旅游餐饮三大场景。贯彻餐饮经济标准。

近日,记者走访了北京一些餐饮企业,了解到这些企业在采购过程中率先实现了“标准化”采购;《网络餐饮小菜外卖群体标准》正在制定中,计划于下月发布。

【食品配料采购】

餐饮企业按预估数量实行标准化采购

“过去,我们在餐厅的购买都是全天一次性购买,金额比较大。如果第二天客流不稳定,会造成一定数量的浪费,而且下午的食材不新鲜。现在我只在前一天晚上和第二天早上购买。中午买下午用的食材。北京鼓楼马凯餐厅的一位买家崔瑾(音)表示,购买金额也有参考价值。华天集团的新BI系统将根据过去一周的销售和客流推出购买。预估数量,她在采购时会参考预估数量,做一些微调。崔进表示,系统引入的预估金额可以监督后厨原材料的采购。

崔进介绍说,实施标准化采购后,原材料的浪费大大减少。同时,餐厅仍然尽量使用干净的蔬菜作为原料。比如,她会尽量用大块的姜。青笋去皮了。大蒜带着去皮的大蒜进入商店。鸡腿和鸭脚都是没有骨头的。清洁的菜肴也可以让厨师在使用时更加精确。

呷哺呷哺不断在工艺设置、供应链优化、产品研发组合等方面寻求解决方案,以“农业餐对接”的形式实现蔬菜从农田到餐桌的高效运营。土豆、莲藕和其他蔬菜通过基地。经外皮处理后,将蔬菜清洗后直接入库,有效减少厨余量;该公司采用大数据分析,系统根据餐厅的消费情况自动生成一份订单,避免因点过多食材造成的浪费。

吉野家的原材料采购现在改为单一包装的标准订单到商店。运营负责人范静说:“例如,火锅蔬菜,我们过去会分别购买各种蔬菜,然后商店根据规定和标准准备了一个组合蔬菜包装。叶子和其他原材料消耗很大。购买3万元的原材料。如果叶子坏了,你就不能吃了。基本上会损失1万元。范静说,现在它变成了一个单一的准备好的蔬菜包装,商店的操作标准很简单,报失已经从1万减少到3万。

公司还开展了订单数量和库存数量准确性的标准培训。公司开发了千元订制配方培训教程表单工具,供商家从大型图书馆订购原材料;还有一个独特的原料加热数量表。控制和控制熟悉菜品的顾客的备货量。

【烹饪】

剩菜发展成新菜,小份成为主打产品

各公司也采取了各种措施来节约和浪费原材料。以鼓楼马凯餐厅为例。酸辣的特色菜需要泡菜。过去,他们经常买萝卜和绿竹笋。现在他们用一些剩菜原料来腌制泡菜。例如,冷萝卜棒只能用萝卜的中间部分。之前去掉的两端现在放入泡菜罐中;黄瓜尾部可以洗净腌制。此外,该店还利用了酸辣五花肉的剩余物开发新菜式;制作双味桂鱼剩菜,如水和带骨的鱼肚肚,并引入小份的“豆豉辣椒”“清蒸鱼肚”,具有地方风味的菜肴深受消费者喜爱,价格也相对便宜。马凯餐厅的副经理陶然表示:“这不仅节省了成本,还增加了毛利润。”

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